沙茶是盛行于福建，廣東等地的一種混合型調味品，色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜 ， 洋蔥 ， 花生米等特殊的復合香味，蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜，辣味；以下是兩個地方不同的沙茶醬做法：
【沙茶是什么做的】福建沙茶醬：是用大劑量的油炸花生米末，及適量去骨的油炸比目魚干末，和蝦米末 ， 與蒜泥，香菜末，辣椒粉 ， 芥末粉，五香粉，沙姜粉 ， 芫荽粉，香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖，精鹽用文火慢炒半小時，至鍋內不泛泡時離火待其自然冷卻后裝入壇內，可久藏１年至２年而不變質；潮州沙茶醬：是將油炸的花生米末，用熬熟的花生油與花生醬 ， 芝麻醬調稀后 ， 調以煸香的蒜泥，洋蔥末，蝦醬，豆瓣醬，辣椒粉 ， 五香粉，蕓香粉 ， 草果粉，姜黃粉，香蔥末，香菜籽末，芥末粉，蝦米末，香葉末，丁香末，香茅末等香料，佐以白糖，生抽，椰汁，精鹽，味精，辣椒油 ， 用文火炒透取出 ， 冷卻后盛入潔凈的壇子內，隨用隨取 。
