1、先準備一盆淡醋水，醋最好是用無色的白醋 。把蓮藕切開或去皮以后 ， 就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右 。經過淡醋水的浸泡后，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象 。
2、用蓮藕做菜時，最好盡量避免使用鋁或鐵質的炊具 ， 因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色 。
【蓮藕怎么處理才不會變色】3、炒蓮藕時，還可以一邊炒一邊加點清水 ， 這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白 。
4、用蓮藕制作很多菜肴時，都可以加幾滴白醋，也能有效的防止蓮藕變色 。
5、蓮藕之所以會變色，是因為蓮藕中含有單寧 ， 這種物質易容易被氧化，暴露在空氣中，或者與鐵、鋁的炊具接觸后，都容易被氧化而變色 。
