燉煮90分鐘最為適宜 。
材料：羊排2、5斤、老姜30克、花椒粒3克、精鹽12克、大蔥30克 。
做法：
1、將羊排用冷水沖洗干凈，浸泡3次，每次20分鐘以除去血水；
2、鍋中加入水和大蔥燒開，放入羊排焯燙3分鐘去除血沫和膻味 ， 再用溫水沖洗干凈；
3、鍋中再加入溫水，放入羊排、姜片和花椒，大火燒開10分鐘后轉小火慢煮一個半小時至羊肉脫骨；
4、盛出羊排，淋一層湯汁 ， 均勻撒上細鹽即可 。
【手把肉煮多長時間】手把肉，即挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋 ， 放入佐料 ， 進行蒸煮，因凈手后吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈，便由此得名 。
