立春后的洋姜挖出來還能吃 。
立春后挖出來的洋姜一般會帶有姜芽，但是這種姜芽沒有任何的有毒物質，并且還含有較多的淀粉，是一種營養成分很高的食物 ， 所以是可以食用的 。
防止洋姜發芽的方法：
1、腌制保存
洋姜腌制之后，其活性已經失去了，不會在發出新芽；并且腌菜中鹽含量比價高，細菌不易滋生，可以長時間保存 。
2、曬干保存
洋姜因為淀粉含量很高，是可以曬干保存的，食用之前稍微泡一下水就可以吃了 ， 這樣保存的洋姜，含水量低也不會發芽 。
【立春后的洋姜挖出來還能吃嗎】3、冷凍保存
洋姜芽在0到6攝氏度的環境中都有活性 ， 高于8度就會發出新芽，因此低溫環境下洋姜也有可能發芽，想要完全抑制發芽 ， 建議將洋姜放在冷藏室里面，可以完全避免洋姜發芽 。
