1、基圍蝦洗凈后去除蝦槍、蝦線和蝦須備用 。
【年夜飯油炸蝦】2、火上坐鍋，待鍋燒充分燒熱后倒入可以沒過基圍蝦的油 ， 燒至八成熱后倒入處理好的基圍蝦，迅速炸制15秒后撈出備用 。
3、經過高油溫和短時間的炸制，大蝦外焦里嫩 ， 非常香嫩可口 。
4、將醬油、白糖、鹽、老抽和水以2：2：0.5：1：2：1的比例混合，再加入若干淀粉攪拌均勻，調成碗汁兒備用 。
5、換上好用的不粘鍋 。將鍋燒熱后倒入碗汁兒炒制 。
6、碗汁兒稍有黏稠后放入炸好的大蝦快速翻炒 ， 使碗汁兒均勻的裹在大蝦上 。
