1、材料：色拉油 ， 豆瓣醬，泡椒 ， 泡野山椒 ， 干辣椒殼；鮮紅椒，胡蘿卜，生姜 ， 蒜仁，洋蔥，香菜、大蔥 ， 芹菜根；八角，孜然 ， 桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香 ， 陳皮，草果 ， 香葉 。
2、豆瓣醬和泡椒剁細，注意不能剁得太粗 ， 成末狀為宜 。
3、鮮紅椒，泡野山椒去蒂除籽切成塊 ， 胡蘿卜、洋蔥洗凈切成片或小塊 。
4、生姜、大蒜云皮洗凈切片，大蔥和芹菜根洗凈切成4 厘米長的段 。
5、香料用溫水浸泡5 分鐘后撈出瀝干水分備用 。
6、將凈鍋燒熱 ， 放入色拉油燒到5—6 成熟，依次放入胡蘿卜片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根，浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時，將料渣撈出 。
7、油鍋離火待油溫降至五成熱時把豆瓣醬和泡椒細末，干辣椒殼倒入鍋中 ， 再放入泡好的香料 。
【紅油怎么熬制】8、接著將鍋置大火上燒開，然后轉小火熬50 分鐘，用勺不停地攪動，待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣 ， 起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成 。
