【高蛋面皮怎么做】1、雞蛋外皮洗干凈，防止打蛋的時候病菌進入 。
2、雞蛋打散放入碗中，攪拌均勻，為了成形容易 ， 可加入少許淀粉水 。
3、選擇易轉動的鍋 ， 平底或不平底都行 。先將鍋燒熱后，再放入油 。注意這樣做的目的是讓鍋熱，而油不熱 。轉動鍋，讓油均勻布滿鍋底，油不易放太多 。
4、使用中小火加熱即可，不可使用大火 。
向鍋里倒入打好的雞蛋液，每次蛋液不易太多，要勻速、較慢地轉動鍋，讓蛋液在鍋底形成一個薄薄的圓餅（因為油不熱 ， 雞蛋不會凝固那么快） 。
5、等雞蛋凝固成為蛋餅后，兩手提著雞蛋餅的邊拎出來即可 。
