重慶永川生產的豆豉正宗 。永川豆豉是一種毛霉型豆豉，起源于永川家庭作坊，是重慶特色調味品，發展歷史悠久 。永川豆豉中含有豐富的蛋白質和人體所需氨基酸，它不僅營養價值高，而且香氣醇厚 ， 滋味鮮美，即可用于烹飪，也可作為下飯菜食用 。
豆豉是哪里的產的正宗重慶永川豆豉以香氣濃郁，滋味鮮美聞名全國 。據民間傳說，永川豆豉的發明者是一位姓崔的女子，有一天崔氏正在蒸黃豆，張獻忠的部隊打此路過 ， 崔氏害怕官兵搶人搶豆，慌亂中將滿滿一筲箕黃豆倒于后院的柴草下后逃走，等她回來后發現黃豆已經生霉發酵了，但她又不舍得仍，于是將已發霉的黃豆洗凈加鹽裝在壇子里，以留著荒月家人佐菜下飯用 。偶然一天被一位商人吃后，將其宣傳被眾人所知 。
豆豉的發酵期一般都在半個月左右 。長短隨氣溫而增減，成熟后的發酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻 ， 裝入壇內密封保存，半年即為成品 。
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