1、京味打鹵面
（1）材料 ， 五花肉，香菇，黃花 ， 木耳 ， 口蘑，輔料：雞蛋，手搟面，蔥，姜，蒜，花椒，水淀粉，雞精 ， 鹽，老抽，香油
（2）香菇、黃花、木耳、口蘑 ， 用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用;
（3）取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘 ， 加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡 ， 再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;
（4）取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?， 加入蒜末 ， 炸香澆在做好的鹵上 。
【打鹵面好吃的做法】（5）、煮面澆鹵即可 。
2、天津打鹵面
（1）材料，干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)，鹽，雞粉，生抽，老抽 ， 淀粉，水，香油
（2）木耳，香菇用熱水發開后切絲備用;
（3）香干切粗絲(4厘米左右長) ， 面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;
（4）熱油，加蔥爆香 ， 放入肉片翻炒半分鐘 ， 肉變色后加入香干絲兒，加老抽調色后繼續翻炒半分鐘加入木耳 。香菇，面筋，黃花菜(金針菜)翻炒;
（5）面筋松軟后，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉 ， 鹽適量調味兒 ， 也可點幾滴美極鮮提味兒;
（6）水開后 ， 另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用，
（7）向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點上香油，
（8）將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成 。
3、西紅柿雞蛋打鹵面
（1）材料，面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，蔥半根，鹽少許，雞精少許，水適量
（2）把洗凈的西紅柿去蒂后切小丁 。
（3）雞蛋打碎攪勻 。熱鍋放油，油熱后倒入雞蛋液，煸炒成金黃色后鏟出備用 。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然后炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒 ， 那樣，炒出來的雞蛋 ， 口感比較嫩 。
（4）如果鍋里還有底油，就用國內的底油 。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然后把西紅柿放進去翻炒一會 。如果想更營養，可以加入點黑木耳 。也很好吃 。用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好 。喜歡顏色深的 ， 可以加一勺醬油 ， 味道更香濃 。
（5）加雞蛋混合 。加水，量要稍微多些，因為要做鹵汁 。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色 ， 加鹽加雞精起鍋 。
（6）煮面條的過程中記得要略放一點鹽，如果是夏天吃可以撈出來后放在涼開水里浸冷 ， 那樣做也可以避免面條黏在一起 。冬天吃鍋挑的就好，面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香 ， 吃時攪拌均勻 。
