1、腌制羊腿肉時 ， 首先將羊腿肉洗凈，然后再用竹簽在羊腿肉上扎一些小孔，這樣才能讓腌料將羊腿肉腌制透徹腌制透徹；
2、然后加入蔬菜料和調料開始腌制羊腿肉，首先盆里加入大蔥、姜、蒜、鹽，然后加入料酒 ， 把羊腿肉放入盆內，一定要全部浸入水中，這樣才能更好入味 ， 去除膻味 。然后拌勻，最好用重物在上面壓住，再腌制2小時；
3、腌制好羊腿肉后，需要制作醬料，澆著醬料吃更好吃 。分別放入生抽、海鮮醬、味精、耗油等調料，再加入麥芽糖，麥芽糖要用熱水化開，將腌好的羊腿肉用抹布擦干去除水分，然后將調配好的醬料澆入羊腿肉中，再腌制1小時，羊腿肉就腌制好了 。
注意事項
【腌羊腿肉的腌制方法 烤羊腿肉的腌制方法】羊腿肉因為膻味太重，所以在腌制過程中，一定不要縮短時間 ， 不然會影響到口感 。
