1、腌咸鴨蛋：
用料：
鴨蛋14個、高度白酒適量520克、鹽150克、錫紙適量 。
做法：
（1）生鴨蛋洗干凈擦干 。
（2）準備50度以上的白酒 。將鹽倒進大碗里備用 。
（3）白酒倒進盆子或大碗里，把洗干凈的鴨蛋放進去泡3分鐘 。
（4）鴨蛋在酒里泡過拿出來不用擦 ， 連著酒水滾上一層鹽，越濕鹽越滾的厚，鹽厚咸的也比較快 。
（5）錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀 。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實 。
（6）全部包好裝進容器里，沒有容器塑料袋也可以，裝好扎緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些 。封好放在陰涼處不用管了就等待 。
（7）一個月以后可以先拿出兩個試試，如果沒有出油繼續再腌 。
（8）將鹽沖洗掉，放到鍋里蒸15分鐘 。蒸比煮好，有時腌制完會有小裂紋煮的話會影響出油 。
（9）蒸好后用涼水沖一下很容易剝皮 。
2、鴨蛋炒粉皮：
用料：
鴨蛋4個、粉皮1張、紅辣椒段適量、生抽一勺、老抽一勺、鹽適量 。
做法：
（1）新鮮帶泥的青皮鴨蛋 。
（2）粉皮提前泡軟剪成小塊 。
（3）鴨蛋打入碗中 ， 加一點鹽，攪打均勻 。
（4）熱鍋熱油，把鴨蛋炒熟備用 。
（5）爆香辣椒和蔥花 。
（6）加入粉皮翻炒均勻 。
（7）加入鴨蛋，翻炒均勻，可適量加點清水防止粉皮粘連 。
（8）加入生抽 。
（9）加入老抽 。
（10）加入鹽 。
（11）加入黑胡椒粉 ， 翻炒均勻即可 。
3、鴨蛋炒粉皮：
用料：
鴨蛋1個、三月瓜半個、胡蘿卜丁適量、黑橄欖適量、鹽（飯里）2.5克、豬油15克、剩米飯2碗、鹽（鴨蛋里）1克 。
做法：
（1）三月瓜切丁 。
（2）胡蘿卜也切小丁 。
（3）黑橄欖切圈，不喜歡的可以不加 。
（4）鹽蛋一個打散 ， 加1克鹽 。
（5）豬油化開加入鴨蛋，用筷子炒散 。
【鴨蛋的吃法與做法大全 生咸鴨蛋的吃法與做法大全】（6）撈起鴨蛋，放入蔬菜炒散 。
（7）把米飯倒入一起炒散 。
（8）再加入鴨蛋 。
（9）最后放入乳酪 。炒均勻就可以起鍋啦 。
