1、三黃雞一只，生姜3-5片，料酒3湯勺量，蔥段白3-5段，鹽10克，油適量 ， 麥芽糖70克，浙醋40克 。
【燒雞怎么燒好吃 紅蘿卜燒雞怎么燒好吃】2、雞清洗干凈 。
3、麥芽糖和醋加熱調成脆皮水 。
4、鍋里裝水燒開放入料酒，生姜 ， 蔥段 。
5、水燒開后轉文火 ， 同時放入雞浸泡15分鐘左右，浸泡過程要提起雞起來，給雞翻面 ， 浸泡過程一定要文火，把雞皮煮爛了會影響燒雞的美觀 。
6、浸泡好后立刻總脆皮水，淋到雞身上 。
7、涂好脆皮水的雞掛起來，風干約2個小時以上 ， 總之掛起來到雞皮變干無水了就行 。
8、鍋里放入油燒開 。
9、將雞掛在油鍋上方 ， 用湯勺盛熱油淋到雞身上 。
10、淋到雞皮有些金黃了就可以直接放到油里浸泡，同時可以用油澆到沒有浸泡到的雞身上，這一步浸泡個一分鐘左右就提起翻面，防止鍋底太熱燒焦雞皮 。
11、多幾次翻面澆油 ， 哪里不夠金黃就澆油上去 。整個澆油過程大約20分鐘左右 。
12、澆油燒到自己滿意的金黃色為止 。
