面包要進行二次發酵是為了讓面團變大，二次發酵又稱最后發酵，一般要求在38度左右進行 。為了保持面團表面不失水，含水量應在85%以上 。在家庭烘焙中，如果沒有家用發酵機，可以利用烤箱來制造發酵的環境溫度和濕度 。【面包為什么要進行二次發酵 面包需要兩次發酵嗎】
將面團放入烤箱中 ， 在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門 。蒸汽會在烤箱的封閉空間內制造出所需的溫度和濕度 。使用這種方法時，需要注意的是 ， 當開水逐漸冷卻后，如果發酵不徹底，需要及時更換開水 。面團發酵的最適溫度為25-28℃，這是酵母菌繁殖的最適溫度 。
