1、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料 ， 經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類 。
【涼拌菜大全菜譜大全 涼拌菜】2、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期 。每一道涼菜 ， 吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在 。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道 。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生 。
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