牛肉丸子湯做法
1、把牛肉細細的剁成肉糜盛到小盆內，磕入一個蛋清 ， 攪勻倒入料酒，去腥 。
2、加少許精鹽及淀粉攪拌 ， 餳半小時 。
3、鍋里坐水開小火 ， 水冒小泡時用小勺把牛肉糜做成肉丸下到鍋里，大火煮開成型后撈到清水盆中備用 。
4、另起鍋 ， 倒少許食油，油熱后放入生姜片，花椒爆香 。
【河南牛肉丸子湯冬瓜丸子湯的做法】5、添入適量的清水，水開后倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫 。
6、撒入適量精鹽，大火煮開 。
7、散入適量胡椒粉即可出鍋食用 。
冬瓜丸子湯做法
1、冬瓜削去綠皮，切成厚0.5厘米的薄片 。
2、肉餡放入大碗中，加入蛋清和姜末以及料酒，加鹽，根據自己個人口味的輕重適量添加，然后攪拌均勻 。
3、湯鍋加水燒開，放入姜片，調為小火，把肉末擠成個頭均勻的肉丸子，邊擠邊放入鍋中，待肉丸變色發緊時，用湯勺輕輕推動，使之不粘連 。
4、丸子全部擠好后開大火將湯燒滾，放入冬瓜片煮5分鐘，調入鹽和雞精把湯味提起來，最后放入香菜，滴入香油即可起鍋食用 。
