1、鯉魚洗凈瀝干后，魚身兩面各劃上2刀 ， 將姜、蒜頭切末，蔥切蔥花，酸菜切碎備用 。
【酸菜豆瓣魚做法大全】2、起一鍋放入約300cc的油，將油溫燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色后取出 。
3、將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘后取出 。
4、另起一鍋放入少許油 ， 將酸菜、姜末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香 。
5、加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水于作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下后將醬汁淋至魚上，灑上蔥花即完成 。
