如果打開雞蛋若看到血絲或血斑塊 ， 代表生蛋的母雞身體出狀況了 。
血斑蛋形成幾率很低的，屬于質量比較差的蛋，原因是因為產蛋雞的機能不是很好，雞的輸卵管毛細血管破裂產生的 。說明母雞的卵巢或輸卵管發炎破皮，但不影響蛋的營養成分，剔除后即可食用 。
另外，雞蛋里面有血圈是很常見的 。這種雞蛋是受精蛋 。夏季氣溫高，受精蛋存放一段時間后 ， 內部胚胎開始發育，會形成血圈，只要沒有變質，就可以正常食用 。
【雞蛋里有紅色的血是怎么回事 雞蛋黃里有紅色的血是怎么回事】據分析 ， 每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸 ， 并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％ 。每百克雞蛋含脂肪11-15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益 。因此，雞蛋又是較好的健腦食品 。
