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紅燒扣肉的家常做法

經驗知識

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
1，將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分 。
2，在肉皮上抹上老抽，晾干備用 。
3，鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中 ， 炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續炸肉變金黃 。
4 ， 將肉撈起瀝干油 ， 放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片 。
【紅燒扣肉的家常做法】5，在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻 。
6，將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內 ， 再把剩余的湯汁澆在肉片上 。
7 ， 大火蒸2個小時 ， 高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花 。

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