1、食材：豬肋條肉(五花肉)500克 ， 醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克 ， 姜15克，八角3克 ， 豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克 。
2、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出;
3、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;
4、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用;
5、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內 ， 加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛;
6、將蒸好的肉取出 ， 揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內 ， 將肉扣在盤內;
【正宗湖南扣肉的做法和配料 正宗湖南扣肉的做法】7、勺上火燒開，用濕淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精 ， 淋入明油，澆在盤內扣肉上即成 。
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