鹽水能代替鹽鹵制作豆腐的 。點出來的豆腐效果比鹽鹵點出來的嫩點 ， 少幾許澀味，不過就是容易碎 ， 不易烹飪 。
【沒有鹽鹵可以用鹽水制作豆腐嗎】鹽鹵還可以用醋代替 。點豆腐的鹽鹵不過是凝固劑 ， 家庭做豆腐 ， 用醋就行 。鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿 ， 是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內的母液蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶 ， 形成的鹵塊 。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等 。
鹽鹵是我國數千年來豆腐制作的傳統凝固劑 。鹵塊溶于水稱為鹵水 ， 是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
