一、工藝
熬、煮、氽、燉、燴、燜
二、原料
小米1000克，黃豆、花生米各500克，水發海帶150克，豆腐、菠菜各250克 ， 芝麻100克，粉條（或粉皮）750克，精鹽150克 ， 花椒、八角各5克，芝麻醬200克 。
三、做法
1、將小米淘凈泡透 ， 同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿 ?；ㄉ着轁q后煮熟，黃豆泡漲后磨成豆瓣 ， 豆腐用油炸后切成??，海带洗净侵C傷恐笫?nbsp;， 菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃 。
2、鍋內加清水約15千克，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時，把小米漿用清水5千克攪拌開，倒入鍋內 ， 然后下入粉條燒沸 ， 同時下入豆腐丁、菠菜 ， 撒入芝麻攪勻即成 。食用時，每碗淋入和開的芝麻醬 。
四、制作要領
1、小米浸泡至用手能捻碎為宜；
2、米漿邊入鍋邊攪動，沸后改用小火慢煮 。
五、特色
【豆沫的做法】上佳的豆沫若觀色，呈半透明的乳黃色 ， 佐以紅綠色，精致養眼；其香，醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香、和蔬菜的清香合為一體，濃郁得撲鼻；最后品味 ， 糊濃稠細膩，配菜香脆嫩滑，回味綿長 。喝一口豆沫，仿佛飲一壺醉人的美酒 ， 滿嘴留香 。
