韭菜、雞蛋、洋蔥餡餃子的制做方法如下：
材料：韭菜、雞蛋、洋蔥、蝦仁、肥肉丁、太白粉、鹽、澄粉、沸水、糖、鮮雞粉、胡椒粉、麻油、豬油 。
步驟：
【雞蛋韭菜和洋蔥餃子餡怎么做】1、把韭菜切成小指甲那樣小快 ， 汁液一定要留?。?
2、打4到5個鮮雞蛋，在熱油鍋里攤至金黃熟；
3、弄細碎和韭菜和洋蔥攪在一起 ， 加豆油，香油，醬油，加鹽加花椒粉和料酒 ， 這是做餡；
4、面要挑高筋的，這樣搟起餃子皮既粘又有咬頭；
5、餃子不要包太大，能蓋住拳眼即可，20個左右能裝一盤即可；
6、最后放到鍋里煮熟即可 。
