1、首先將買來的鮮蝦洗干凈，.用竹簽把蝦撐直 ， 然后把須須剪掉
2、然后再將蝦的嚇腸蝦線，抽出洗凈，再把裹上干淀粉 。
3、接著用平底鍋將鍋中的油燒熱，最好燒至沸騰，這樣子炸蝦的時候熟的更快 。
4、先用中高火把蝦炸熟 變色即可撈起 ， 油溫繼續加熱 ， 大火炸蝦至金黃
5、撈起待用 ， 炒碎咸蛋黃，一邊炒一邊用鏟子壓碎 ， 炒至流沙狀態
6、把蝦 放入翻炒 蛋黃裹在蝦上面，.撒上點黑椒碎 一手一串 ， 這樣子就完成了
【蛋黃蝦的做法】7、注意：炸蝦要炸二次 第二次油溫要升高 ， 蝦才能脆 ， 咸蛋黃 已經有咸味了 不用再放調味
