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如何燉黃甲魚

經驗知識

一、原料：活甲魚750克 ， 雞肉50克 。
二、輔料：蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克 。
三、步驟：
1、將活甲魚去頭 ， 宰殺放凈血后，放入鍋內，加清水燒沸撈出 。
2、刮去黑皮，撕下硬蓋 。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之厘米見方的塊 。
3、雞肉也切成2厘米見方的塊 ， 放入沸水中一氽 。
4、炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油 ， 煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛 。
【如何燉黃甲魚】5、然后用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成 。

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