過期的大米不能吃 。大米過期會發生霉變，存在細菌、霉菌，若食用不利于健康 。此外，過期的大米中由于沒有對人體有利的營養成分 ， 所以也沒有食用價值 。建議：購買大米時，應適量購買，避免浪費糧食 。
大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白 ， 其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種 。
【大米過期了還能吃嗎】因此，食用大米有較高的營養價值 。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質 ， 其營養價值比不上動物蛋白質 。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利 。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同 。
