一說源于宋初問世的名點“大救駕”，后南宋遷都杭州 ， 世人為借故諷政，便仿制“大救駕”，希望南宋朝廷記住開國的艱難，不要喪權辱國 。此點以吳山所制最為有名，故得“吳山酥油餅”的美名 。
二說起名于北宋蘇東坡 。當時，蘇東坡任杭州知州 ， 一天公余興濃 ， 身披蓑衣 ， 腳著芒履，冒雨游吳山，見眾人爭購油餅，也買幾只，解下酒葫蘆 ， 坐在野花叢中，品嘗起來 。覺得此餅香脆松口，味道特佳 。問店家有何美名?店家回答：“山野小吃，無什么美名” 。蘇東坡細觀此餅，一層層、一絲絲 ， 像身上蓑衣一樣 ， 便隨口說道：“好，既無雅名，就叫它蓑衣餅吧!”因為，蘇東坡為此餅取名，從此，吳山“蓑衣餅” ， 生意興?。堆?。因為，“蓑衣餅”與“酥油餅”，字音相諧，又加此餅本身又油又酥 ， 后來就改稱為“酥油餅” 。
【酥油餅的起源 酥油餅的起源歷史】酥油餅系由安徽壽縣一帶栗子面酥油餅演變而來 。用油面疊酥制成 。色澤金黃，曾酥疊起，上尖下圓，形似金山 ， 覆以細綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，如口即酥 。南宋時吳山始制 。
