牛肉餡用肉
首先牛肉餡最好是用牛腩 ， 其實牛腩是一個統稱泛指肥瘦相間的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉 。
牛頸肉：肥瘦兼有，肉絲不規則，帶一些筋，有一定的韌性 。適合做餡、做湯、做牛肉丸 。牛頸肉如下如所示：
牛上腦：位于肩頸部靠后位置，脊骨兩側，脂肪交雜均勻 。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高 ， 是涮火鍋的首選，也可煎；做肉餡感覺有點浪費 。
牛眼肉：位于上腦和外脊中間位置 。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀 。眼肉肉質細嫩 ， 脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、煎；做肉餡感覺有點浪費 。
牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩 ， 也可以做肉餡 。
牛外脊（西冷）是牛背部的最長肌肉，這個部位有脂肪沉積 ， 因此也會有大理石斑紋 ?？梢宰雠Ｅ?，也適合炒、炸、涮、烤 ， 也可以做肉餡 。
牛腩排：位于腰窩至大腿的部分肉，肥瘦相間，口感肥厚而醇香 。適合清燉或咖喱，也可以做肉餡 。
【牛肉哪塊做餡好 牛肉餡用牛的哪塊肉好】上述肉除了牛頸肉，其他部位感覺做肉餡有點浪費 。
