【江蘇菜的發展歷史】起始于南北朝、唐宋時 ， 經濟發展 ， 推動飲食業的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一 。明清時期，蘇菜南北沿運河、東西沿長江的發展更為迅速，沿海的地理優勢擴大了蘇菜在海內外的影響 。蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成 。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味 ， 在國內外享有盛譽 。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富 。著名的水產品有長江三鮮、太湖銀魚、陽澄湖清水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它眾多的海鮮品 。
江蘇是名廚薈萃的地方 。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里 。彭祖制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖 。夏禹時代 ， “淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品 ?！安嗣乐?，具區之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂 。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片 。
