新鮮柿子凍后不澀是因為:
1、柿子果實里含有大量可溶性單寧物質，亦稱躁質，當人們咬破柿子時，其可溶性單寧物質對人的味覺細胞有一種收斂作用，故吃起來感到澀味 。
【新鮮柿子凍后會澀嗎】2、經過嚴寒冬季自然冰凍的柿子，雖然單寧物質依然存在，但水溶性的單寧物質縮合成為不溶性的單寧物質，故柿子顯不出澀味了 。
新鮮柿子凍后不澀是因為:
1、柿子果實里含有大量可溶性單寧物質，亦稱躁質，當人們咬破柿子時，其可溶性單寧物質對人的味覺細胞有一種收斂作用，故吃起來感到澀味 。
【新鮮柿子凍后會澀嗎】2、經過嚴寒冬季自然冰凍的柿子，雖然單寧物質依然存在，但水溶性的單寧物質縮合成為不溶性的單寧物質，故柿子顯不出澀味了 。
