【可可戚風蛋糕的做法 可可戚風蛋糕的做法8寸】1、主料：雞蛋3個、低筋面粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白蘭地5毫升 。
2、準備好3個常溫雞蛋，在冰箱里的記得提前拿出來回溫，這樣有利于打發蛋白，兩個無油無水的打蛋盆 。
3、將蛋清和蛋黃分離，蛋清里千萬不要混入蛋黃 。
4、稱取45g白砂糖，在蛋清中先加入1/3的白砂糖 。
5、用電動打蛋器將蛋白打至粗泡，再加入1/3的白砂糖 ， 繼續打發 。
6、繼續打發至較為細膩的小泡，再加入最后1/3的白砂糖，繼續打發 。
7、打發至出現明顯的紋路，泡沫細膩潔白有光澤，緩緩提起打蛋器，呈短而堅挺的尖峰就可以了，將打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存，避免消泡 。
8、蛋黃中加入白蘭地，白蘭地能激發出可可的香味，也能去掉雞蛋的腥味，我習慣加一點 。
9、加入玉米油 ， 可以使用任何沒有味道的油脂，加入清水用打蛋器打至均勻 。
10、篩入低筋面粉和可可粉 。
11、用刮刀翻拌至細膩均勻，沒有顆粒，別劃圈 。
12、此時，將烤箱預熱10分鐘，設定為150度，上下火 。
13、取1/3的蛋白霜加入可可面糊中 。
14、用刮刀翻拌均勻，這一步是為了稀釋面糊 ， 使其更容易與其余的蛋白霜混合均勻 。
15、將步驟16的混合物倒入剩余的蛋白霜中 。
16、輕柔而快速的翻拌，千萬別劃圈 ， 那樣容易消泡，拌好的蛋糕糊應該均勻細膩有光澤，流動性較好 。
17、將蛋糕糊倒入6寸圓形活底模具中 ， 理想狀態下，蛋糕糊應該會自然變得平整，端起模具 ， 在案子上震幾下，震出大氣泡，請注意 ， 一定要用鋁制的模具，而且千萬不要刷油，不然蛋糕絕對膨脹不起來 。
18、送入烤箱中下層
19、時間設定為50分鐘，趁這段時間可以洗刷一下工具 ， 泡一杯茶，看會電視，不用一直守著烤箱 。
20、時間到，簡單的可可戚風蛋糕就完成了 。
