發芽的白菜是可以吃的，因為白菜發芽只是是白菜的抽薹現象 ， 營養沒有太大的改變 ， 但是口感會稍差一些 。白菜是二年生作物 ， 平時吃的白菜球屬于大白菜的營養體 。遇到低溫和長日照后，白菜繼續生長，完成花芽分化、抽薹、開花、結籽的整個生命過程 。也就是說白菜抽薹并不是病態現象，是白菜生長周期的必經階段 。
【白菜長芽能吃嗎? 白菜長芽能吃嗎】白菜原分布中國華北，中國各地廣泛栽培 。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，因此適合在冷涼季節生長 。如果在高溫季節栽培時 ， 容易發生病蟲 ， 或品質低劣 ， 產量低 ， 所以不適合在夏季栽培 。它對低溫的抵抗能力非常強 。溫度達-3℃以后，如能逐漸升溫 ， 也能恢復生長，但若達到-8℃以后，氣溫繼續下降到-11℃左右時，則不能恢復正常生長而遭受凍害 。白菜適于栽植在保肥、保水并富含有機質的壤土與砂壤土及黑黃土，不適于栽植在容易漏水漏糞的砂土，更不適于栽植在排水不良的粘土 。
