1、主料：澄粉100克、蝦仁300克 。
2、輔料：淀粉50克 。
3、調料：食鹽1小匙、香油1大匙、水200克、豬油(板油)5克 。
4、將蝦洗干凈，剝掉蝦殼 。
5、用牙簽把蝦腸挑出來 。
6、把蝦仁清洗干凈 。
7、把清洗干凈的蝦仁放在廚房紙上吸干水分 。
8、把蝦仁放碗內，加入鹽、1小匙生粉 。
9、用手抓揉至起膠后加一大匙油 ， 放冰箱冷藏備用 。
10、將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內，加入200克剛燒開的水 。
11、一邊加一邊用筷子攪拌 。
12、攪拌成糊狀 。
13、把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉 。
14、用手不斷搓揉均勻 。
15、加入5克豬油 。
16、繼續搓揉成光滑的面團 。
17、將面團搓揉成條 。
18、用刀將長條分成10克一個的小面團 。
19、取一個小面團，用手壓扁 。
20、用搟面棍搟薄 ， 搟成薄圓面皮 。
21、在面皮上放上蝦仁 。
22、將右端邊角捏信 ， 右手拇指向外推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊捏牢最后封口，包成彎形 。
23、蒸籠里鋪上油紙或是青菜葉 ， 將做好的蝦餃放在蒸籠里 。
【麻皇餃制作方法】24、大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了 。
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