1、爆炒蝦仁是中國家常菜之一 ， 以蝦仁為制作主料 ， 爆炒蝦仁的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于微辣 。紅白相間，蝦肉嫩辣，清爽利口 。爆炒蝦仁制作提示本品有油炸過程，需備大豆油約750克 。
2、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘，大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片，將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁，再將豆油倒入鍋內，燒至五成熱時 ， 放入蝦仁，炸熟后，撈出，控油，待用，炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁 ， 翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤 ， 即可 。
【爆炒蝦仁怎么炒最好吃 爆炒蝦仁】3、蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟 ， 易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂 。
