下面給大家介紹下茄香黃魚煲的做法，希望大家能夠喜歡小編講的知識哦 。
【茄香黃魚煲的做法 茄子黃魚煲做法】
茄香黃魚煲 茄香黃魚煲的材料 小黃魚3條約300克，茄子150克，日本豆腐2支，青、紅椒各10克，蔥段、姜片、蒜片各5克，干辣椒1克，香菜5克 。調料鹽、味精各5克，糖50克，醋5克，料酒10克，辣妹子辣椒醬10克 ， 吉士粉50克 ， 色拉油500克，高湯250克，香油2克 。
茄香黃魚煲的做法 1、將小黃魚去內臟處理干凈后剖成兩半放鹽、味精、料酒腌5分鐘后，用清水沖一下，拍上吉士粉備用 。茄子去皮切成滾刀塊，日本豆腐從中間切斷并改刀，每段縱切成4小條 。
2、鍋上火入色拉油燒至六成熱，下入茄子塊滑油2分鐘撈出放入小沙鍋的最底層，再將拍粉后的小黃魚下入油鍋中小火炸3分鐘左右撈出擺放在茄子上面，最后將日本豆腐條入七成油中小火炸1分鐘撈出 ， 整齊擺放在黃魚上面 。
3、取炒鍋下色拉油10克，燒至七成熱后，加入辣椒醬、蔥段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香氣，加入高湯250克，放鹽、味精、糖、醋調味后倒入青、紅椒丁略翻炒，起鍋倒入擺好主料的沙鍋中，然后把沙鍋移至爐火上小火燉3-5分鐘再放香菜、淋上香油，加蓋，待沙鍋蓋上的出氣眼冒出香氣即可上桌 。
小訣竅
特點
香味撲鼻，口味咸鮮甜酸辣 ， 造型別致 。
制作關鍵
1、黃魚拍粉時不宜過厚，否則食用時將會有一層面糊狀物體，影響口感，拍粉主要是為了保持原料形狀和嫩度 。2、加入香菜和香油后一定要加蓋燉至出氣眼冒香氣 ， 可增進食欲 ， 營造好的氣氛 。
