中式紅燒豬蹄
準備時間: 5分鐘
烹飪時間: 1小時15分鐘
簡要：當你購買豬腳時 ， 讓屠夫把它們切成小塊(分成兩半，然后切成3塊) 。這樣做飯和上菜會更容易 。
紅燒豬蹄佐料配料：
2豬腳(1千克/2磅)，每個切成6塊
1拇指大小的姜片，切片很厚
1拇指大小的姜塊 ， 粗碎(*見腳注1)
1/2杯蔥或大蔥的白色部分
3–5干辣椒(*見腳注2)
1和1/2八角茴香
3丁香
1湯匙冰糖
2湯匙美國清淡醬油
1湯匙深色醬油
3湯匙中國紹興酒(或日本清酒)
2茶匙s鹽
紅燒豬蹄做法：
將豬腳和姜片放在一個大鍋里 ， 加水蓋住豬腳 。將水煮沸，繼續煮沸大約3分鐘 。丟掉水，小心清洗豬腳 。
將豬腳加入高壓鍋中，加水，直到豬肉完全覆蓋 。用高溫烹飪，直到達到額定壓力 。轉到最低溫度，在額定壓力下烹飪15分鐘 。(*見腳注3)
自然釋放壓力后，將豬腳轉移到炒鍋(或荷蘭烤箱)中 。將豬肉湯從高壓鍋轉移到炒鍋，直到它幾乎蓋住豬肉 。將剩余的配料加入炒鍋，然后轉到高溫 。將肉湯煮沸后，降至低熱，用文火燉30分鐘 。每10分鐘攪拌一次豬腳，以免底部燒焦 。紅燒快結束時，醬汁變稠后，要經常攪拌 。如果肉湯變稠 ， 而豬肉仍然很硬 ， 在燉過程中加水 。如果豬肉變得很軟，但調味汁仍然很?。?轉到中火煮，不要蓋上蓋子 。將調味汁減少至所需的厚度 。
要在沒有高壓鍋的情況下烹飪，跳過步驟2，將煮熟的豬肉、水和所有配料加入炒鍋或荷蘭烤箱 。加水，直到它覆蓋住豬肉，煮大約2小時 。如果豬肉靜止時水位太低，加入溫水，一次1-2杯，繼續燉 。
紅燒豬蹄做法重點概述：
1.要粉碎姜 ， 將去皮的姜放在砧板上 ， 在姜上放一把寬刀，用手掌壓在刀上粉碎姜 。沒必要切姜 。
2.加入3個辣椒來獲得輕微的辣味，或者加入5個辣椒來獲得更辣的菜肴 。如果調味汁變得太辣，在燉制結束時加入更多的糖來平衡熱量 。
【紅燒豬蹄的家常做法 長沙紅燒豬蹄的家常做法】3.為了縮短燉的時間，我用了高壓鍋 。電子或爐頂壓力都可以 。每個高壓鍋都不一樣 。您可能需要根據您的炊具規格縮短/延長烹飪時間 。如果你的高壓鍋有用戶手冊，并且碰巧標明了豬肉的烹飪時間，你可以遵循這個食譜的建議 。
