方法步驟如下：
1、整只蹄膀下鍋，加鹽、拍破的姜 。
2、加冷水大火燒開，煮至進皮 。
3、撈出，乘熱擦干皮上水份、及時在皮上抹上澇糟汁或老抽或醬汁 。注意：一定要抹均勻，下油鍋炸至肉皮起泡呈棗紅色 ， 撈出用原湯回軟 。
【蹄膀怎么煮爛】4、最后再紅燒、清蒸或均可 。
方法步驟如下：
1、整只蹄膀下鍋，加鹽、拍破的姜 。
2、加冷水大火燒開，煮至進皮 。
3、撈出，乘熱擦干皮上水份、及時在皮上抹上澇糟汁或老抽或醬汁 。注意：一定要抹均勻，下油鍋炸至肉皮起泡呈棗紅色 ， 撈出用原湯回軟 。
【蹄膀怎么煮爛】4、最后再紅燒、清蒸或均可 。
