生姜和土豆都是人們廚房中的常見食材，但這些蔬菜在保存過程中容易發芽，那么生姜發芽后能吃嗎？今天我會帶大家了解這個問題，同時也會讓大家知道發芽的土豆能不能吃 。
生姜發芽能吃嗎
1、生姜發芽以后是可以繼續吃的，因為長出的新鮮姜芽也可以吃，但生姜長芽以后，它原有的營養會出現流失 ， 而且口感也會發生改變，這時再吃起來感覺他沒有新鮮生姜那么好吃，所以還是建議大家多吃新鮮的生姜 。
2、生姜發芽以后雖然可以繼續吃，但生姜出現腐爛以后就不能再繼續吃了，因為生姜在腐爛變質以后會產生大量黃曲霉素 ， 這是一種對人體有害的物質 ， 容易造成人體細胞癌變，會讓癌癥高發，會嚴重危害人體健康 。
發芽的土豆能吃嗎
1、發芽的土豆不能吃哦，因為土豆在發芽以后會產生一種對人體有害的物質，它叫龍葵堿 ， 特別是發芽的部位會含有大量的龍葵堿，人體吸收這種物質后就會出現中毒，容易出現口干，惡心嘔吐和腹痛等多種中毒癥狀，容易危害身體健康 。
2、但有些土豆在保存過程中剛剛出現發芽，這樣的土豆經處理以后還可以吃，而且不會有明顯中毒癥狀出現，只是在吃這樣的土豆時，需要把它的發芽部位進行深挖，把含有龍葵堿的部位全部去掉，余下的土豆再繼續吃就比較安全 。不過要做好這個步驟并不容易，因此對于剛發芽的土豆，也建議不要吃 。
通過上面介紹后，大家能知道生姜發芽以后還能吃，但口感會發生改變，而土豆發芽以后雖然能吃但存在很大風險，特別是那些發芽嚴重的土豆是不建議人們吃的，不然容易出現食物中毒，時間長了以后還會誘發癌癥，會對身體健康造成危害 。
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