1、魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品 。在波斯語中意為魚卵 。狹義上 ， 魚子醬特指鱘魚卵，一般認為產于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚子醬質量為佳，味道腥咸，色澤烏亮 。
2、魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥咸 。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才制作魚子醬，其中以產于里海的魚子醬品質最佳 。在法國 ， Caviar專指鱘魚卵，并與鵝肝醬、黑松露并稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“里海黑珍珠” 。魚子醬沒有品牌之說 ， 只有級別和品質之分 。高品質的魚子醬只來源于一種野生鱘魚：歐鰉魚、奧西特拉鱘、閃光鱘 。
3、魚子醬最負盛名的產區是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗 。里海是世界上最大的內陸水域，也是鱘魚的故鄉，這里的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類，漁民在春秋兩季撈捕雌魚，取卵制作魚子醬 。俄羅斯漁獵鱘魚的歷史最早 ， 12世紀時，俄羅斯魚子醬已遠近馳名 ， 法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那里學來的 。
4、傳統意義上的魚子醬是指經過鹽漬的鱘魚子，它的價值等于植物界里的松露 ， 價格昂貴，很久以來都是西方餐桌上的“奢侈品” 。
【魚子醬是什么味道 魚子醬是什么】5、大白鱘魚子醬，一年產量不到一百尾，而且要超過六十歲的大白鱘才可制作魚子醬 。中級的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵制成 。最低級的是閃光鱘，到了7斤便可取卵 ?；诖艘?，導致了其價格不菲的現狀 。魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是西方王室里的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜 。上等的魚子醬顆粒飽滿圓滑 ， 色澤透明清亮 。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配 。
