1、選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷 。所以放鹽一定要適量 。
2、面和好以后 ， 把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條 ， 盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，“醒”上 20 分鐘 ， 俗稱“醒劑子” 。
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3、“醒”好后，面即可拉開 。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在涂油的案板上，然后拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下 ， 使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用 。
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