1、食材：中等個頭鮮蝦200克、食用油適量、面包糠1小碗、番茄醬1大勺、雞蛋1個、鹽1勺、料酒1勺、蔥1段、姜3片 。
2、先來處理鮮蝦，鮮蝦剪去蝦腳、蝦槍，開背去掉黑線 ， 清洗干凈 。鮮蝦背部黑線一定要去除，因為背部的黑線是蝦還沒有排泄出去的東西，不僅很臟 ， 而且對人體健康不利 。
【香酥蝦的家常做法大全 香酥蝦的家常做法】
3、全部鮮蝦處理完成后，清洗兩遍，放在盆子中，加入料酒2勺，食用鹽1勺 ， 蔥段、姜片適量，用手抓捏均勻 ， 讓鮮蝦腌制入味 ， 大約半小時以上 。
4、準備好適量的面粉（普通面粉就可以）、蛋液、面包糠，面包糠需要稍多一些，面包糠最好用黃色的 ， 因為黃色的面包糠，炸出來的效果比白色的面包糠顏色更漂亮，看著更有食欲 。
5、腌制好的鮮蝦取出來 ， 用干凈毛巾或廚房紙巾擦凈蝦表面的水分 。這步是需要注意的，水分一定要擦干，否則后面不容易裹住面包糠，容易脫粉 。鮮蝦水分擦凈后，先放進面粉碗里滾一圈面粉，然后放在蛋液里沾滿蛋液，再放進面包糠里滾上面包糠，用手捏一下，捏緊實一點，防止入油鍋后面包糠散落 。
6、小炸鍋里燒干水分，倒入適量食用油 。這道菜別看是油炸的，但是用不了多少油，不浪費，所以也不必刻意倒進很多的油 。油熱后，將裹好面包糠的鮮蝦 ， 一個一個放進油鍋里，中小火慢慢弄炸至金黃，就好了 。剛剛放進去的蝦不要翻動，等高溫定型后，再翻動 。
7、炸好的香酥蝦放在廚房吸油紙上吸干油分，配一碟番茄醬汁、或椒鹽粉一起裝盤上桌 ， 就可以開吃了 。
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