1、主料：牛楠1800克 。
2、輔料：香菜2根、干米粉500克 。
3、配料：郫縣豆瓣75克、香葉2-3片、桂皮1塊、花椒10粒、草果1個、鹽適量、味精適量、花椒面少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許 。
4、將牛肉切成大小合適的塊，洗去血水后，稍瀝待用 。
5、鍋里放大半鍋清水，燒到大約70、80度，將牛肉倒入焯水 。不要將水燒開了，燒開放進去，牛肉肉質會老 。牛肉變色后，撈出 ， 沖去浮沫，瀝水待用 。
6、炒鍋洗凈，燒熱后，倒入花生油，8成熱，放入姜片稍爆鍋，轉中小火，再放入所有香料，煸出香味，放入牛肉，轉大火 ， 繼續翻炒，牛肉表面水汽炒干后 ， 再放入郫縣豆瓣，煸炒至吐紅油 。
7、加入適量清水和料酒燉煮 ， 水面高過牛肉1-2公分即可 。沒有料酒也可以不放 。
8、水開后 ， 轉中火燒30分鐘左右，鍋中余有部分湯汁，牛肉能嚼爛即可 。
9、香加入適量的鹽、味精，翻勻后 ， 將牛肉盛入合適的容器中 ， 變涼后便可放入冰箱冷藏或冷凍 。
10、在湯鍋里放入適量清水，加入適量的紅燒牛肉和湯汁熬出湯底，時間不用太長，十分鐘左右就可以了 。
11、將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中，煮沸3-5分鐘，中途須攪拌幾次，防止粘黏 。
12、將爐火熄滅 ， 加蓋燜3分鐘，然后撈起放入冷水中備用 。
13、將蔥、姜、蒜、綠葉蔬菜洗凈、切好備用 。同時另取一鍋燒上燙米粉的水 。
【紅燒牛肉米粉圖片 香辣紅燒牛肉米粉的做法】14、取空碗 ， 每碗放入2克鹽、少許花椒面、蒜泥、味精 。
15、水開后，可先燙幾根綠葉蔬菜 。取適量米粉放入鍋中 。
16、燙熱即可撈出放入調好料的碗里，放上辣椒油 。
17、舀一大一勺牛肉湯澆到米粉上，撒上蔥和香菜即可 。有青蒜苗就更好了，就可以不放蔥花了 。
