1、做法一：
材料：嫩豆腐200g，雞蛋200g，蔥10g，醬油5g，香油5g 。
取嫩豆腐適量裝在盤中，用小刀先橫著將它劃開，再用刀直著將豆腐劃成小塊 。
在豆腐上淋一點醬油 ， 加入適量食鹽，加入適量蠔油 。
端著碗將豆腐簸幾下，讓味料混合均勻后腌一會 。
將蔥洗凈切好備用，將雞蛋3個打入碗中，加入適量食鹽 ， 加入適量冷開水 ， 用筷子充分攪拌均勻 。
將雞蛋倒入盛豆腐的碗中 ， 在碗的表面鋪上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜表面扎一些小眼 。
將裝有豆腐雞蛋的碗放入蒸鍋中，蒸鍋底下放好適量的水 ， 蓋上鍋蓋蒸十五分鐘 。
起鍋，在碗中放入備好的蔥花和香油，美味的雞蛋蒸豆腐就做好了 。
2、做法二：
材料：內脂豆腐半盒，雞蛋2個 ， 肉末適量，香適量 ， 蔥花適量，鹽適量，料酒適量 ， 醬油適量 。
將內脂豆腐從盒中挖出 。
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雞蛋加少許鹽、約50克的沸水打散，香菇切成碎粒 ， 將打好的蛋液倒入豆腐盆中 。
蓋上保鮮膜，入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右 。
鍋爐中放少許油，爆香蔥 ， 加入香菇炒香，加入肉末、料酒翻炒 。
加入醬油炒勻，關火后放青紅椒末翻勻 。
開鍋看看，當蛋液只剩表層末凝固時，放入炒好的肉餡，再蒸三到五分鐘即可 。
3、做法三：
材料：雞蛋150克 ， 豆腐200克 ， 火腿50克，蔥汁5克，姜汁5克 ， 鹽4克，味精1克，香油2克 。
將豆腐洗凈后壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散 ， 再加入清水、蔥姜汁、精鹽、味精攪勻 。
火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上 。
將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可 。
