1、將鴨肉洗凈 ， 切成小塊 。鴨肉的皮會囤積許多脂肪 ， 如果你追求精益求精的話，不妨把那些肥肥的脂肪去除，單獨放在一邊 。
【鴨燉板栗怎么做】2、板栗脫殼，去皮，并且用開水煮開，冷卻，待用 。生姜切片，大蒜頭拍碎 ， 茴香待用
3、將鍋里倒入適量的食用油，待其七八成熱之后，將肥肥的脂肪放入鍋里炸一會兒，將過多的鴨油炸出 ， 再將姜片、大蒜頭和茴香放入鍋里，然后將切好的鴨肉塊放入鍋里，翻炒，并待其變色后，倒入板栗，繼續翻炒 。
4、在鍋里倒入黃酒適量，將鴨肉和板栗翻炒均勻，并蓋上鍋蓋燜一分鐘左右 ， 打開后稍微翻炒一下，倒入醬油，將醬肉和板栗均勻上色 。在鍋里倒入適量的水，使其將近使鴨肉浸沒 。
5、蓋上鍋蓋，大火燒煮至鍋里沸騰 ， 然后打開鍋蓋將鍋里的混合物翻身，然后蓋上鍋蓋繼續大火燒煮至水少掉一半時，倒入適量的食鹽 。
6、用小火繼續燒煮1分鐘，再用大火燒煮至湯汁近乎收干 ， 即可放入適量雞精、香油以及切好的蔥段，并且盛出，裝盤 。
