1、腌肉少放鹽 。想要讓炒出來的肉很嫩，腌肉還是比較重要的一個步驟 ， 腌肉需要加入料酒生抽還需要加入鹽，加入食鹽是為了讓肉更加入味 ， 但有些人可能在加入食鹽時沒有控制好量，食鹽加的太多 ， 會讓肉里面的水分大量流失，這樣炒出來的肉當然也就不鮮嫩 。盡量少放一些鹽，且攪拌均勻以后，滴入幾滴食用油或者香油，炒出來的肉更香更嫩 。
2、加入蛋清 。在腌制肉的時候，想要讓腌制出來的肉十分嫩 ， 其實也沒有必要加入淀粉，可以加入蛋清進去 ， 加入蛋清能夠讓肉嫩滑的效果更好，比淀粉更合適，畢竟肉上面裹上了淀粉以后，炒出來的肉也會有淀粉的口感 ， 會掩蓋掉肉原本的味道 ， 加入雞蛋清來腌制肉 ， 就不會有這樣的問題 ， 還可以增加肉的營養哦 。
【瘦肉不放淀粉怎么做嫩 瘦肉不加淀粉做法】3、肉片過油 。腌制好的肉，要注意先過一遍油，當然這和普通的炒肉片的方法肯定不一樣，有些人直接在鍋里面倒入油以后，就把肉片倒進去炒 ， 這樣肯定是不正確的，正確的做法是在鍋里面倒入適量的油，油溫五六成熱的時候把火關掉，把肉倒進鍋里面滑炒幾下，發現肉變色斷生了就可以直接裝盤備用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒進去翻炒幾下，加一些調味料就能裝盤出鍋了 。
