1、涼拌蕨菜
（1）材料：蕨菜250克，風味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克 。
（2）將蕨菜切成一寸長的節 。
（3）用沸水氽熟 。
（4）加風味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可 。
2、蕨菜炒雞絲
（1）材料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克 ， 精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克) 。
（2）將蕨菜洗凈用開水焯一下 ， 泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用 。
（3）雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟 ， 控油備用 。
（4）炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成 。
3、脆皮蕨菜卷
（1）材料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克 ， 面包渣200克，雞蛋4只 。
（2）將蕨菜洗凈切成末 。雞肉、蝦仁斬茸 。鮮蘑菇洗凈切丁 。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡 。
【涼拌蕨菜怎么做 蕨菜怎么做】（3）將雞蛋磕入容器中 。加入濕淀粉調勻．攤成12個小圓皮 。把蛋皮切成兩半，卷上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及面包渣 。鍋內放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色即成 。
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