1、茄子切段切長條 ， 瘦肉剁成肉未，姜切片 ， 辣椒切粒，蒜頭切粒，蔥切蔥花 。
2、茄子加少許鹽腌制十分鐘變軟后，清洗掉鹽分，抓干水份備用 。
3、肉末加入少許玉米淀粉，油，少許糖，胡椒粉，生抽少許拌均腌制十分鐘 。
4、用一只碗倒入適量的水，玉米淀粉適量，少許鹽 ， 蠔油，老抽少許 ， 生抽少許 。
5、鍋里放較多的油，油熱放入茄子炸至變色即出撈出裝碟備用 。
6、把炸茄子的油倒出來，留下一些，放入姜片，辣椒粒，蒜粒炒出香味，倒入肉末翻炒 。
7、待肉末變色后倒入炸過茄子翻炒一會，并倒入混合的調料拌勻 。
8、蓋上蓋燜一分鐘，翻炒收汁即可關火，裝碟并撒上蔥花 。
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