1、蛋白質含量不同 ， 高筋面粉的蛋質含量在10.5-13.5%，顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 。普通小麥面粉也就是中筋面粉，蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白 ， 介于高、低粉之間，體質半松散 。
2、使用領域不同，高筋面粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。中筋面粉一般都用于中式點心比如包子、饅頭、面條等 。
【高筋面粉和普通面粉有什么區別 高筋面粉和普通面粉有什么區別?】3、特點不同，高筋面粉經過摻水后攪拌揉捏的反復動作，特點是筋道，延展性好和彈性高 。中筋面粉筋度及黏度較均衡 。
