火鍋、串串，說起四川美食，大家第一時間想到的關鍵詞，可能就是“辣” 。有相當一部分外地游客來四川打卡，也是沖著“火辣辣”的美食來的 。但最近，有朋友對四川的“辣味”標準提出了疑問 。
日前
網友在四川麻辣社區發帖稱
微辣、中辣、特辣過于主觀
應該更加科學地制定
全省統一的火鍋辣度指數
四川省火鍋協會表示
網民意見靠譜，正在研究方案
01
火鍋有了“比辣”苗頭
“微辣”讓人吃不消？
《老外挑戰成都最辣火鍋，開吃前簽“生死狀”》《廣東男生吃微辣火鍋淚如雨下》……近期，在各短視頻平臺上 ， 火鍋炫辣的內容頻繁“出圈”，網友直呼“微辣”鍋也讓人吃不消 。“比辣”成為了一些火鍋店的宣傳噱頭 。
【火鍋統一辣度標準?四川火鍋協會回應】同樣在近期，重慶市渝中區 ， 一家火鍋店發出的招聘告示引發網友關注：“全城招聘最能吃辣員工，印度魔鬼辣9800元、魔鬼辣6800元、朝天椒4800元 。”將招聘薪資和吃辣掛上了鉤 。
網友建言，為避免以辣味噱頭的網紅店被游客誤認為成都火鍋的代表，成都應該率先跳出一味求辣，推廣“辣度”標識，形成新的行業規范 ， 提供火鍋飲食文化的新尺度 。不少網友跟帖表示：“贊同！”“外地人確實很需要 。”
02
微辣、中辣、特辣
辣度到底有沒有標準?
火鍋的味道之所以誘人，是因為有多種香料和牛油、清油按比例調制 ， 散發出回味生津的混合香味 。而眾多香料中，辣椒至關重要，辣味更是火鍋的“靈魂” 。
我們常說的辣度，有微辣、中辣、特辣，但這種設定與國際通用的辣度測定標準大相徑庭 。
國際上最早衡量辣度的方法是1912年美國藥物化學家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科維爾辣度指數） ， 它表示物質被稀釋到感覺不到辛辣的次數 。這個方法測出的辣椒辣度從0個單位到幾十萬個單位，SHU的測辣原理也沿用至今 。
