1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗干凈 ， 淋入適量的老抽上色，用手抓勻 。
2、鍋中倒入寬油 ， 油溫一定要高，依次放入雞爪，開大火炸制，炸到雞爪表皮起泡 。
3、用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分的泡出虎皮 。準備幾樣配料，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜，熱鍋倒入底油，下入配料爆香，倒入適量清水，大火燒開 。【虎皮鳳爪怎么做好吃竅門 虎皮鳳爪怎么做好吃】
4、淋入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖，制成鹵湯，放入雞爪，小火鹵制20~30分鐘，30分鐘后開蓋，關火 ， 蓋上鍋蓋讓雞爪靜置一個小時 。
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