1、這里做的羊湯用的是羊腿和羊肋骨 。羊腿有勁道 ， 羊奔跑跳躍的時候羊腿有肉卻很緊致 ， 口感好；而羊肋骨則是為了熬制羊湯準備的 。
2、將羊腿上的肉剔下來，將羊腿骨放到一邊 。羊肋骨基本沒有肉我們可以簡單骨肉分離一下，之后放在一邊 。然后我們將骨頭剁成幾個小段，用清水洗凈，剔下來的羊肉也用清水洗凈后備用 。
3、準備一個大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水沒過骨肉，之后倒入5小勺料酒、5勺食鹽浸泡，浸泡的時間要長這樣可以充分洗凈羊肉里面的血水 。
4、鍋中加水，將泡好的羊肉取出放進鍋里，之后倒入料酒（一鍋勺）這是將羊肉焯水備用 。水燒開后繼續大火煮沸5分鐘，這一步是為了將羊肉里面的血水完全煮出來，之后撈出用清水洗干凈（因為表面會有白沫） 。
5、鍋里清洗干凈后繼續加水，這次是水燒開后大火下羊肉（這樣可以減少羊肉的膻味，因為我們已經來來回回過了三遍水了），之后為了使湯的味道更鮮美，放入4片香葉、一塊姜、一顆草果、5根蔥段和一勺胡椒粉攪拌均勻 。
6、要注意的是熬制羊湯的時候不能蓋鍋蓋，因為我們要時刻看著羊湯的火候，一個小時以后 ， 我們將剛剛放進去的蔥段、姜、草果、香葉等撈出來扔掉 ， 這個時候的羊湯差不多夠味了，我們大火轉中小火 ， 繼續煮半個小時左右，將羊肉撈出來放涼后切片 。剛剛熬出來的一鍋湯還沒完，羊肉切片后，我們繼續等半個小時，切幾塊白蘿卜去膻，將羊肉回鍋這時我們煮10分鐘即可，最后放一勺鹽、一勺雞精 ， 再散點蔥花出鍋即可 。
7、注意事項：也可以不放白蘿卜，羊湯煮出來會發白，而且味淡 ， 我們可以額外調一個醬料 。
【正宗羊肉湯學習 我想學正宗的羊肉湯】8、醬料：碗中放好拍好的蒜泥，倒入一勺半的紅辣椒油、一點芝麻香油、小半勺生抽、陳醋，最后撒點蔥花和香菜即可 。
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